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沈墨说到一半,自己都没绷住:“这话说的好像说了话一样,不管用那种屠宰方式,不都是在鱼活生生的时候夺去生命吗?那要是已经死了还需要宰杀吗?”

“主要是视觉效果上比较残忍吧,毕竟鱼在放血过程时实际上还会动一下,会让人觉得很残忍。”林瑾说道,“但实际上,按照你刚才描述的那个步骤,在第一步脑缔之后,脑死亡的鱼实际上就已经是死了的,所以只要动作够快,这种技法实际上还是挺好的吧?”

“没错,这种技术掌握得好的话,实际上也可以尽可能减少鱼类临死前受罪的时间。”沈墨点了点头,“但实际上,只要不是抱着恶意故意施虐,像这种为了食材最后口感的烹饪技巧,我是可以接受的啦。”

“但是这个小惠姑娘的烹饪技巧…”看着飞快将龙虾处理好后泡进了冰水的田所惠,江南突然开口说道,“这种技巧反而有点像处理皮皮虾的技巧,虽然原理和你刚才所说的活缔法是类似的。”

“是啊,这可能是针对虾进行的特殊处理吧。”沈墨说道,“说实话,我还真没研究过龙虾的神经是怎么分布的,所以这应该是小惠她自己研究的技巧吧。”

而司瑛士,则正在处理一种在沈墨看来挺有意思的食材:龙井茶盐,这是将干龙井茶叶和海盐混合,细细磨成粉末混合在一起制成的特殊调料。

接着将龙虾尾沿着尾巴剪开,取出虾肉,用龙井茶盐给虾肉开了个背,按摩均匀之后,进行冷藏腌制。

“我想起来了。”江南突然说道,“这就是你之前说,想给我介绍的那个朋友吧?”

沈墨点了点头:“是啊,一会你好好看他的烹饪过程,应该是挺对你脾气的,而且你看这开场就把龙井用上了,还真是没对不起他在西湖边上住了那段时间啊。”

趁着这会功夫,司瑛士还顺便把龙虾壳给敲碎备用了,一会应该是能用的到。

时间过去了十分钟左右,田所惠也将虾从冰水里取了出来,开始了分解。

扭转头部与身体连接处,轻柔拔出,以保留头部完整,避免虾脑流失,接着沿背部甲壳中线剪开,完整剥出尾部虾肉,同时保留尾部扇形外壳。

之后用小勺挖出虾脑,与头部的外壳分开保存,最后保留带壳的腹部,对半剖开,并且保留内脏。

从这一步拆虾就基本上可以看出,田所惠大概率是要做一道一虾多吃了。

而另一边,敲碎的龙虾壳大概率也就是用来煮个汤,整道菜的主题就是刚才已经去掉了内脏,腌制起来了的虾肉。

至此,两个选手完全不同的烹饪意图已经展现了出来,接下来就看谁的发挥能更胜一筹了。

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