第145章 黄泥水淋脱色法

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【在唐朝时期，甘蔗制糖技术确实有了显着发展，但“更多的是从647年从印度引进制糖，那时才有了红糖或是黄糖，在此之前则是蔗饧。

唐太宗时期（约647年），朝廷派遣使者至印度摩揭陀国学习熬糖技术，改进了原有的制糖工艺。通过此法，逐渐发展为结晶砂糖，但仍以红褐色或黄褐色为主，并非后世的白糖。

但是，能完全去除色素和杂质的“白糖”技术（如黄泥水淋脱色法）在明代《天工开物》中才明确记载。

白糖”提炼步骤：压榨取汁

第一是使用石碾或木制压榨机将甘蔗压碎，收集榨出的甘蔗汁。第二则是熬煮浓缩，将蔗汁倒入铁锅或陶釜中，用柴火熬煮至粘稠糖浆（需不断撇去浮沫和杂质）。

第三是将熬煮而出的浓缩糖浆倒入模具冷却，形成糖坯，其结晶被称为“沙糖”。此时糖呈红黄色，杂质含量在此时仍旧很多。

第四则是最关键的一步，黄泥淋水脱色：

《黄泥水淋脱色法》是明代《天工开物》中记载的制糖工艺核心步骤，通过这一方法，能有效去除红糖中的色素和杂质，得到颜色较浅的“白糖”（实际为浅黄色或微白色）

首先要搭建“瓦溜”装置（我认为和漏斗差不多。）：使用底部有小孔的圆锥形陶器（被称为“瓦溜”），内垫一层稻草或竹席，用于过滤。

再将红糖坯敲成一块块儿的碎块儿后装入瓦溜中，一定要压实填满，这影响到后面的呃成果。

将上述准备做足以后，开始制备黄泥浆，一定要选取细腻黄黏土，加水搅拌成稀泥浆（泥水比例约为1:5），大约静置一个时辰以后取上层的浊液使用。

将以上的步骤全部完成以后，见证奇迹的时刻即将来临，将黄泥水缓慢淋在瓦溜中的糖坯表面，利用牛顿被苹果砸脑袋得出的重力理论使泥水逐渐渗透“瓦溜”里压紧的红糖层。

在黄泥水与红糖相融合后，黏土里的颗粒会主动吸附红糖中的色素和杂质。因为糖分溶解度相对会较高，会随水下沉，从瓦溜底部小孔流出，将流出的混合水收集后重新熬煮直到再次结晶。

这时候瓦溜中的黄泥分为上、中、下三层：上层是吸附杂质后的黄泥形成泥壳，逐渐干燥板结。

中层是脱色后的糖液向下渗出，颜色变浅，底层则是最纯净的糖液结晶后形成浅色糖（接近于白颜色），被称之为“洁白糖”。

到了这一步其实还没完，我们还得将瓦溜中脱色后的浅色糖取出晾干，最终得到颗粒细腻的“白糖”此时实际为浅黄或灰白色，

所以为了得到趋近于后世的白糖，我们需要将上述步骤不断重复，直到得到“白糖”为止，但是此法也存在较大的弊端，在淋洗过程中部分糖分随水流失，成品率非常低下。

其次则是调配的泥浆浓度、淋水速度需使用者凭经验控制，难以形成后世的流水线上的统一标准。】

“嗯，小爷这脑子，自从来到了大唐，好像一天比一天厉害了，许多早已忘记的事情，只要自己愿意，都能在脑海里全部浮现出来。”

正在云二嘟嘟囔囔的自己夸自己的时候，程处默那破锣嗓子如往常一样打断了云二的自我陶醉！

“二子！你找俺和明玉干嘛？俺们刚到家，听到下人说你找俺们，俺和明玉马不停蹄的就往你这儿赶，是不是出啥事儿了？”

云二并打算将自己被崔家截杀的事情说给他们听，有了程咬金替自己撑腰，想必那崔氏一族最近也不会再来找自己的麻烦了。

“好事儿！小爷找你们自然是好事儿！你想不想吃糖，特甜的糖！”云二笑眯眯的看着二人问道。

“糖？那玩意儿有啥好吃的？俺最不喜那些糊糊了，俺还是喜欢吃鸡，特别是你做的叫花鸡，俺真是吃不够！别提什么糖了，俺们既然来了，你赶紧的随便做个十来只叫花鸡给俺们吃！”

听见程处默厚颜无耻的提出要自己做叫花鸡给他吃，还是随便做十来只就够了？云二顿时气就不打一处来：

“奶奶的！还随便做个十来只？你狗日的是饿死鬼投胎吧？你一来，老子厨房后院儿养的鸡都被你吓得战栗不止，如筛糠般抖动。你胃口还真小咧！”

牛明玉早已习惯二人的惯性吵闹，他直接问道：“二子，到底咋回事儿？不会是哪一家找上门了吧？”

瞧瞧！还得是牛明玉的脑袋瓜子聪明一些，一上来首先担心的就是自己的安危，一点都不像程处默那个没心没肺的蠢货！

“好了，说正事儿！我这次叫你们来是真有好事儿，我最近琢磨了一下，既然食盐能从卤石提炼出来，为何咱们就只能喝糊糊状的蔗饧？

所以我最近研究了，在制取食盐的技巧上经过不断的试验，终于找到了从昆仑蔗里提炼出白糖的法子！”

听完云二兴奋的话语，牛明玉敏锐的抓住了云二话里的漏洞：“白糖？二子，你的意思是这褐色的蔗饧还能变成白色的糖粒？你能不能把你已经提炼好的白糖给我们尝尝？”

云二哪里有什么提炼好的白糖给他们两个尝尝，情急之下，云二找到了一个蹩脚的借口偶：

“呃~，那啥啥，那提炼出来的白糖不新鲜，给你吃的必须是现做的！不然会显得我这拜把子的兄弟为人不地道！你说是吧，处默？”

程处默挠挠头反驳道：“哪有这么多臭讲究？还不新鲜？你问明玉，俺们在外打仗的时候能有的吃就不错了，哪里管它新鲜不新鲜？快拿来给俺们尝尝味道。”

云二恨铁不成钢的骂道：“吃个锤子吃！老子说不新鲜就不新鲜，今儿小爷必须让你们吃到刚出炉的新鲜白糖不可！来给小爷搭把手！”

看着突然发怒的云二，程处默和牛明玉这老实孩子面面相觑，一时之间竟不知道该说啥，只好凑到云二跟前看着这堆甘蔗问道：

“二子，俺们该做啥？该不会将这些昆仑蔗全部用石磨碾碎吧？这活儿完全可以叫你家下人们来做，干嘛非得让咱们来做呢？”

云二早就摸清楚了程处默的命门儿，他幽幽的说道：“这可是白花花的银钱，你要是不做就算了，本来我还打算去宫里面见陛下，

我准备告诉陛下这是我们三人一同琢磨出来的东西，还打算以咱们三人的名义和陛下一起合伙做这门独门生意，看来只能我和明玉一起享受这份殊荣了。”

程处默闻言，赶紧上前抱起一捆甘蔗就往石磨上扔，他笑呵呵的说道：“那什么，俺们三个可是结拜兄弟，俺可不忍心看着你们两个独自劳累！”

牛明玉：......................