第207章 学做腊肉和火腿

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王老爷子把案板放在了一块石头上。

又去厨房拿了一个大陶瓷盆。

准备把那些野猪肉先剁成小块。

张卫东自告奋勇地说道：“老爷子，您说剁成多大块的，让我来吧。”

王老爷子笑呵呵地说道：“行，你这孩子实在，都剁成三四斤一块就行。

最好是切成长条，这样到时候挂起来好看。”

张卫东先把那块野猪肉从中间砍开。

然后把其中的一块放在案板上，开始把这些野猪肉都剁成三四斤重的长条状。

张卫东手脚麻利，很快，这些野猪肉都剁成了三四斤重的长条。

王老爷子一眨眼的功夫，就看见猪肉都码放在瓷盆里了。

王老爷子忍不住惊奇地说道：“卫东，你小子干活真麻利，一个人顶两个人，谢谢，太感谢你了。

我这个糟老头子，光切肉都得切半下午。”

王老爷子回厨房把炒的盐端了出来。

王老爷子把碗放在张卫东鼻子跟前，让他闻了闻，笑着说道：“小张，你闻闻这个盐香不香？”

张卫东闻了一下，笑着说道：“这个盐还挺香，你是怎么炒出来的？”

王老头嘿嘿一笑说道：“我炒盐的时候加了姜和一点花椒。

这样炒制出来的盐搓到猪肉上，腌制出来的腊肉最香。”

王老头说着话就蹲在了瓷盆跟前，拿起一块野猪肉，然后撒上一小把盐。

开始使劲用手揉搓起来。

王老头边使劲揉搓这块野猪肉，边说道：“这个腌制腊肉不能嫌麻烦，只有使劲地揉搓，这个盐的咸味才能深入到肉里面去。

最后做出来的腊肉才香，才地道。”

张卫东看着王老头揉搓野猪肉，忍不住也想试一下。

他拿起一块野猪肉来，学着王老爷子的手法，先在上面撒上一层盐，然后也用手使劲按压揉搓。

王老爷子看着张卫东的手法，说道：“对对对，小张你真是聪明，就是这个样子。”

就这样，张卫东帮着王老爷子把一大瓷盆的野猪肉很快都揉搓了一遍盐。

然后，王老爷子把这些揉搓了盐之后的野猪肉在瓷盆里压紧。

王老爷子说道：“这样在瓷盆里放一晚上，明天挂在厨房里，就能在厨房里让它自然风干了，风干的时候要注意通风。

要是再有松树枝，在这些腊肉下面点着熏上几天，这个腊肉就有一股松香味了。

可惜啊，没松树枝子。”

王老爷子把这一盆腊肉端进了厨房。

还剩下一只野猪腿。

王老爷子看着那只大野猪腿，笑着说道：“这个野猪腿要是做成火腿，味道也不错。”

王老爷子又拿出来一个盆，把野猪腿放到盆里。

碗里还有炒制的盐。

王老爷子又用那些盐开始揉搓这只野猪腿。

反复揉搓了三遍盐。

王老爷子才长舒一口气说道：“行了，这只野猪腿用这么多盐也就差不多了。

这个火腿要放在阴凉的地方，放上三年，让它自然发酵，到时候味道才正宗。

没有那个时间，绝对出不了好火腿。”

张卫东不解地问道：“放上三年不都得变臭了？”

王老爷子笑着说道：“这就看你用多少盐了，还有工艺。

外面只要用盐适量，只要外面不臭，自然形成一层保护的外壳，里面的肉它就会发酵，变得好吃了。”