第四十三章 嘴贱

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她上回尝过味道，确实是顶好的荔浦芋头。

开了春，芋头自然也不禁放，最好快些吃掉。

既如此，不如拿芋头跟肉做个菜。

考虑到成本合适，再要吃起来方便，不用吐骨头去壳什么的，猪依旧是最好的一个选择。

猪肉、芋头。

宋妙想到了一个南边年节时候的压桌菜：芋头扣肉。

这个菜的食材特别重要，先要选好肉，最好是真正五花肉，肥、瘦、肥、瘦层层交叠，至少也要有五层，才有脸自称为五花。

再要挑好芋头，上选自然是荔浦芋头。

还要配一个极香的料汁——里头顶顶要紧是料汁里要下一料广南腐乳。

此时大魏各地都有腐乳，但广南的腐乳味道却与别地味道不同，块状更小，质地软滑，表面酵出一层半透明的胶状——这一层奇香，里头则是咸香而不齁，鲜味十足，回味绵长。

有了这三样，再把握好火候，便能做得十分出彩。

虽只是添菜，定了大菜，这扣肉里头五花到底是有些肥腻，当还要加一个解腻佐菜。

正好今次学生们送来了两袋桃子，酸是酸，但也有好处，非常脆，而且是硬脆。

后院现成就种了一角紫苏，另又有一片薄荷，天一暖，满地都茎叶乱爬，叶子虽然又小又嫩，香味比不上夏天时候，但也勉强已经能用了。

桃子、紫苏都有，只要补点仔姜，就能做桃子紫苏姜，酸甜开胃，微微辣，丝丝咸，脆生生，正好佐饭。

得了这两个添菜，哪怕太学的膳房实在敷衍，他们应当也是能送进去两碗大饭，几只炊饼，足可以吃得饱，又吃得好的，不至于太亏待了。

计划妥当，宋妙顺手就把那酸桃子给洗净切了片，又下盐去先腌着，再去得后院，薅了一大片紫苏，把成形的叶片都摘了下来，拿水洗了晾放。

趁着天色还有些半明，她取了灯笼，预备出门买些仔姜回来。

然则刚锁好门，还没走几步，宋妙就见得对面迎过来两个人。

那两人一前一后，各走各的，互相也不搭话，但听得宋妙关门动静，又见她提了灯笼走来，顿时便似老鼠见了猫似的，纷纷躲到路边，唯恐真正打上照面。

天色半黑，自然是看不太清对面人相貌的，只能勉强辨认出是两个男子，不知年龄。

这两人一个中等身量，另一个却很瘦，也很矮。

两人穿着都寻常。

宋妙只扫了一眼，没有盯看对方的脸，提着灯笼就走了。

她走了挺远，才听得二人在后头敲门，又低声说话，像是在自报姓名。

敲的是宋家对面那扇门。

方才家里吵了半天，又打又闹的，对面那宅子却全无反应，大门也关得死紧，此时二人去拍门，声音不大，动作也小，却是一下子就敲开了，很快闪了进去。

那门立时又关了。

宋妙回头，又看了那门一眼，心中暗暗又算了时辰。

早、晚她都撞到过人进去了。

但这些个大白天，却几乎没见过那屋子里进出过人。

人都到哪里去了呢？

难道有后门？还是尽躲着人了？

正想着，她已是出了巷子，又走了一条街，到了大街街口。

此时自然正事要紧。

天都暗了，菜坊也未必还开，幸而街口有一户人家是专卖各色酸腌菜的。

宋妙上前一问，果然这铺子里仍有新鲜仔姜，便加了几个钱，买了几大块。

等她返身回到家的时候，天色已经尽黑。

对面那宅子暗黑一片，远远望去，一点灯火也无，好似没有住人一般，但是走得近了，靠近大门处仔细去听，里头吵闹声起起伏伏，不绝于耳。

宋妙没有在门口多做停留，确认妥当，就回了家，这一次却是仔细锁了门，又把那推车拉过来堵在门后，再支好了顶门棍。

来回这一趟，那桃子已经被盐杀出了不少水，这水乃是桃水，桃香十足，正正好用，趁着此时，把那晾干的紫苏叶切分几下，又把新买的仔姜切了片，两者合在一起拧皱出汁——那汁深紫红色，足有小半盆——再一闻，盆中都是紫苏香气，另又有嫩姜香味。

和着这汁水，搭了白醋、浙醋、绵白糖进去，同桃子片拌匀了泡着，盖了盖防虫蚁，便不用再管，只等明日就是。

当夜，宋妙没有回房休息，而是拖了一张瘸了一脚的藤椅出来，把那椅子脚垫好，铺了褥子，直接睡在的正堂——那菜刀架就放在一旁地上，如若有事，立时就能伸手取刀。

所幸一夜无话。

次日一早，天还没亮，宋妙就出门去了肉坊。

她找了好几个肉档，趁着时间早，挑出了今日肉坊里最漂亮的半扇五花肉。

这是下五花，位于猪的肚腹，比之一般只有三层的上五花层次更多，比例也更好，虽达不到十层，也有肥瘦足足八层，拿手一按，柔软、弹性十足，哪怕不弄什么复杂做法，白水煮了拿去蘸酱都会好吃。

带着这五花肉，路上又去南北货铺里补了些调料，宋妙就回了家。

做这样大菜是急不得的，她开了两口灶，一口烧油锅，一口却拿来灼猪五花的皮——再好的猪，若是不处理好外皮，多少都会有丝丝腥臊味，只是要看吃的人有没有厉害舌头能尝出来。

灼猪皮她用的柴火炭，烧灼得黑乎乎的，烧好洗净之后，又放姜葱花椒水来煮透。

这一边水煮着猪五花，那一边油也热得差不多了，她削了芋头皮，将那大芋头一分为二，切成三分厚的片，下油锅慢慢炸了起来。

四五个大芋头，用了半个多时辰才炸好，此时已经满屋都香。

那芋头片晾放了一会，外层切得最薄的一些已经有点凉了，拿铲子轻轻碰一下，便刮刮地响，不用去吃，都能看出那脆感，和着香味，根本就是引人犯错。

宋妙也是人，自然也忍不住要犯错。