第18章 皮蛋瘦肉粥

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宁檬关上冰箱门，转身走向操作台。

陆景琛还站在那里，手里端着那杯刚刚“解救”出来的咖啡。

他没有喝，只是看着杯中氤氲的热气，也不知道在想什么。

晨光透过窗户，在他身上投下长长的影子，整个人笼罩在一层柔和的光晕里。

【啧，一大早就在这儿当背景板，还是自带柔光特效那种。】

【影帝的生活，果然是自带氛围感的吗？】

【不过这画面确实养眼，就是有点……耽误我干活。】

宁檬心里默默吐槽，手上的动作却丝毫没停。

她先处理皮蛋。

拿起一个皮蛋，掂量了一下，感觉沉甸甸的。

外壳上还沾着一些草木灰和泥土的混合物。

【嗯，这种带壳的松花蛋才地道。】

【超市里那种剥好壳、光溜溜的虽然方便，但总觉得少了点灵魂。】

她在水龙头下快速冲洗掉皮蛋外壳的泥灰。

然后拿起皮蛋，在操作台边缘轻轻磕了一下。

“咔哒。”

清脆的响声后，蛋壳上出现了一道裂纹。

宁檬顺着裂纹，小心地剥开蛋壳。

一股独特的、略带点氨味的碱性气息散发出来。

这味道对很多人来说是“黑暗料理”的象征，但对宁檬来说，却是皮蛋独有的风味。

剥开的皮蛋露出了里面墨绿近乎黝黑的蛋白，上面点缀着漂亮的松花纹路。

蛋白呈现出半透明的啫喱状，q弹十足。

她拿起刀，将皮蛋对半切开。

露出里面溏心的、橙黄或者墨绿色的蛋黄。

【完美！蛋白凝固得刚好，蛋黄还是溏心的。】

【这种品质的皮蛋煮粥才好吃，口感丰富有层次。】

宁檬满意地点点头，快速将两个皮蛋都剥好、切成小丁。

切好的皮蛋丁被她暂时放到一个小碗里备用。

接着是处理肉末。

虽然是现成的肉末，但宁檬还是觉得需要再加工一下。

她拿起菜刀，对着案板上的肉末又快速地剁了一阵。

刀刃与肉末、案板接触，发出细密而有节奏的“笃笃”声。

【自己再剁一下，口感会更细腻，也更容易入味。】

【机器绞出来的肉末，总感觉差点意思，颗粒感太强了。】

直到肉末变得更加细腻、呈现出微微起胶的状态，她才停手。

将剁好的肉末拨入另一个小碗。

然后开始腌制。

少许盐、一点点生抽提鲜、几滴料酒去腥、一小勺玉米淀粉增加嫩滑口感。

最后，为了锁住水分，让肉末更嫩，她又滴了几滴食用油进去。

伸出手指，快速地将肉末和调料抓拌均匀。

指尖能感受到肉末细腻的质感和调料混合后的湿润感。

抓拌的方向要一致，这样才容易上劲。

【腌制是关键，直接决定了瘦肉的口感。】

【不然煮出来就是又柴又老的肉渣渣，影响整锅粥的品质。】

腌制好的肉末也放在一旁备用。

现在开始准备粥底。

宁檬将刚才舀好的珍珠米倒入一个干净的盆里。

走到水槽边，打开水龙头。

清澈的凉水注入盆中，没过大米。

她伸出手，轻轻地在水里搅动米粒。

淘米不能太用力，不然会把米粒表层的营养物质都洗掉。

淘洗两次，水变得稍微清澈一些就可以了。

【淘米水可是好东西，留着浇花或者洗碗都行。】

【可惜这是在节目里，不然高低得攒起来。】