第11章 猪肉开启新的美食之路

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“这是为了去掉猪肉不好的味道。也去掉些肉里的脏污和血水之类的“，她讲解着。

之前让松准备好了香料，分别是：

八角，桂皮，香叶，小茴香，花椒，干辣椒，陈皮还有葱姜

此时锅里已经沸腾了，肘子在水里煮着，边煮，边要去掉上面的浮沫，等焯完，将肘子和蹄子拿出一边备用。

下一步，开始炒糖色，这是能让肘子完成时更加好看，更诱人。

“炒糖色主要就是火要小，可以放一些油或是放水也可以的。慢慢来。泡起大泡了，就加些水，然后加大火力，烧开以后，就可以倒到大碗里，备用”

秦小榆认真讲解着，福年，福喜也走过来瞧新鲜。

这三小姐，此时就像个一本正经的老师傅，给松柏和松竹教授着，那状态那气势，和以前那个好吃懒做，成天捣乱的小霸王，完全不一样了，真好！，

福年看着如今的情景，心里唉了句，咱三小姐真的长大了！

“记住，每次用过锅就一定要清洗干净，先烧锅起油。不然，里面会产生黑色的焦糊物质，吃多了对身体不好！”

“现在再起个锅，放猪油，我们要把葱姜放下去炸一下，然后把之前香料也一并放进去翻炒，再把酱油加进去，可以多加些，淋上黄酒，调煮的出了香味再加入大量的水。再把之前的糖色也倒进去调色，加些盐，胡椒粉。”

松竹拿来了准备好的大砂锅。

锅底撑上四根筷子，拼个井字，主要是不让肉皮到时粘到锅底就可以了，倒上了锅里的汤，必须漫过肉，这样才能入味。等锅里水开了，留小火，最好是的汤面保持小滚的状态最好，盖上盖子，炖煮约一个时辰，现下还早呢。

秦小榆先和福年福庆定好晚上主食，吃摊饼子配菜汤。这样，搭配上晚上自己做的白切肉和炒肉丝，可是很绝妙的，来个卷饼式吃法！

余下的时间。秦小榆也了解了一下松柏松竹平时做菜的事情。松柏很擅长做饼，和各种面食。松竹对于羊肉和鱼肉尤为擅长，刀工也很不错，特别是做鱼生，他们习惯称之为鲙。

秦小榆又写了些需要的食材，让晚上回去时，一并带给秦母。

时间在攀谈中度过的很快，一转眼一个时辰已经到了。

秦小榆拿出筷子插了一下锅里的肉。已经可以轻松穿过了。

此时说明已经到了软烂的程度了。

但是，还没有完全结束。

她继续让肘子在汤里泡着，肉还需要再焖一焖。加了些白酒，盖上盖，离火，肉还要再放置约半个时辰。才能正式出锅。

现在开始制作另外的菜品。

*蒜泥白切肉*

秦小榆选的是坐臀肉来做蒜泥白切肉。其他肉如：猪颈肉或是梅肉更加好哟。

让松竹准备配料：蒜头捣碎成泥，加白糖腌渍。准备好花椒，生姜需要切片，还有备好葱花。

松柏将则清洗好猪肉。

由于做白切肉步骤很简单，于是秦小榆便直接在旁边讲述，至于操作则由松竹和松柏配合完成。

在锅里加入姜片，黄酒，花椒与猪肉一起煮大约二刻钟的时间，然后取出，放凉。

这个切肉的活就交给了松竹，由他切的肉片，每一片都厚薄正好。

在盘子底上铺一些葱花，肉片码上面。摆放个好看的样子。

备一个小碗，将之前的蒜泥放进去，再加上酱油，花椒粉适量（看个人喜好了）

这样，边吃边蘸或是直接淋在肉片上都可。

余下一个菜，是做炒肉丝。

秦小榆选了黄瓜来炒。

切黄瓜丝自然也是松竹的活。

炒肉丝最方便不过，直接让松柏代劳了。

做好的三样菜品，分装后，秦家的马车也到了。

松柏，松竹将菜品放进食盒，带上秦小榆需要的食材单子，回去了，今天一天的情况，他们也要如实的和秦母禀报。

院里，也开始准备吃晚饭了。

饼子，菜汤，配上今天秦三小姐做的黄瓜炒肉丝，还有蒜泥白切肉。

在这里，对于大伙来说，可是天天过年的节奏了！

福喜，躺在床上。

身上擦的药很好。过二天，就可以下床了。

手上的饼，很好吃。

如今，可以每天吃到三小姐做的吃食。味道是真的好！

“今天三小姐做了三个菜，除了肉丝和白切肉，就是那个肘子！可惜~我们尝不到。光看那样子，就知道一定好吃！喜子，你是不知道，现在小姐可是不一样了，那认真的劲儿，哎呦，你是不知道，下午我看着她教松竹，松柏他们做菜那架势，真不一样了。可有家主的风范了！”

福年在旁边唠叨着。

福喜一脸平静。

“年哥~有书嘛？我躺着也没事干很无聊。可以帮我找本书看嘛？”福喜问。

“你要看书？！你识字？”

“嗯，我想应该会吧，反正不管看不看得懂，也只当打发下时间吧。“

“行，我帮你找找。“福年应了下来。

此时门外传来笃笃笃的敲门声。

秦小榆把之前和肘子一起红烧的猪蹄，切好，拿了过来。

开门的是福年，“三小姐！您这是……？”

“这猪蹄，胶原蛋白多，对皮肤好，反正也就一个，给你们拿来了”说完，递给福年，便走了。

“啊~那多谢三小姐……”

“哈哈！喜子，这东西一定好吃！快尝尝！对你恢复有好处！”福年嘴都合不上了，回头和福喜说着。

此时的秦家。

秦母见到食盒里的这三个菜，可以用震惊来形容。

再三确认下，才信了，真是自己女儿的手笔。

尝了一下，这手艺确实比家里厨子做的，要好吃不少。

她特别中意的就是这红烧肘子，口感是那种刚刚好的酥软，肉皮嚼上去糯糯的，肥而不腻，肉香扑鼻。不止是她，连父亲都比平日多吃些饭！

松竹，松柏，还上报了中午吃的洋葱五花肉盖浇饭。

那滋味，鲜甜咸香，也是一绝！

“那你们还记得如何制作嘛？“秦母问道。

“回家主，自然记得。“

“好，那就交给厨子，让她明日中午就做你们说的那个饭！“

“是~”松竹随即递上单子，‘这是三小姐需要的一些食材请家主过目“

“不用了，以后但凡宝儿要的，第二日备上就是“

如今，她是彻底放下心来。

还有一个月左右，就要去京都了。女儿的婚事，也该定下日子了。