第76章 把我的饭让给它

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见问话的婶子依旧满脸不解的样子，林月又卖了个关子。“待会你们就会知道了。”

说罢就转身走向了灶台边。

这时锅里已经重新又加好了清水，林月将姜葱和黄酒放了进去。林大全在旁边依次放入处理好的下水。

“这一步是焯水去腥，去除皮面的血水。大火煮个250到300个数就差不多了，水面上出现这个浮沫，就表示血水被煮出来了。”

林月继续给“学徒”们传授着经验。

“这面上已经发白就可以捞出来，捞出来放进冷水里清洗干净面上的浮沫子。焯水一定要注意，肉千万千万不能煮熟。”

林大有捞出焯好的下水冲洗干净之后，林月又走到旁边另一口空着的锅面前。

“这一步炒糖色，锅里不能有水，烧干之后锅底放油沾湿锅底一层的油就够了，油多了待会容易炸。”

“小火把糖化开至红棕色，起了红棕色泡沫之后就加水，冷热都可以。这时就可以盛出来备用了。也可以不用盛出来。”

林月抄起旁边的葫芦瓜瓢，盛了一瓢水就往锅里加。

“直接在锅里放入清水，里面放入辣椒，花椒，菜油，姜片还有糖色。”

“中火煮个一刻钟左右，要把这香辣味给熬出来，之后加入生抽，老抽。把卤汤调到深红偏黑色。”

林月自顾自的说着，也不管旁边的小伙子们跟不跟得上，记不记得住。

此时锅里的麻辣香味已经出了。娉娉袅袅的飘散在村子上空。直让人闻到直打喷嚏。

这是被辣椒给呛到了。

“这辣椒又叫番椒，是海外过来的，咱们这里目前还没有，所以这吃食依旧是独一份的。”

林月用大长把子的锅铲搅动着锅底，时不时舀起来一勺看看汤色。然后继续讲解着接下来的做法。

“之后放盐，鸡精，味精，冰糖。煮个一百个数之后就把这个卤料包放进去。”

林月说着就从旁边装着酱料的竹篮子里拿出一大包用细棉纱捆扎好的卤料包。就这么丢进了大锅里。

“这个卤料包的方子我会写给村里的一个人，写给谁我暂时不会说。后续是怎么掌管，怎么分配和操作这个方子，你们自己拿主意。要是拿不定主意该怎么办，再来问我。”

林月话刚说完，卤料包的香味就已经在锅里被煮了出来。

“把焯好水的不易煮熟的鸭腿鸭脖鸭翅等物依次放下去，锅最下面的放最不易煮熟的。”

“卤水要保持沸腾状态。煮熟了就不用煮了，火灭掉泡一个时辰就够了。泡久了会咸，泡好了就捞出来放在冷水里镇着，这卤味要凉的才好吃。”

林月说完，四处张望了一下，旁边林永生赶忙递上干净的帕子，可是却被林大德给抢先了一步。

林大德一个箭步跨在了林永生的前面，一把抢过林永生手上的干净棉布帕子，小心的双手捧着，谄媚的递向了林月。