第444章 专栏

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“笔者在餐后要到了这道菜的中文名称，回来之后也是进行了一番检索，大概明白了这道菜的名称究竟是什么含义，现在就凭借笔者浅薄的中文理解，和对这道菜的品鉴，进行一番解释吧。”坐在电脑前，艾丽卡码着字，正在撰写最新一期的专栏文章，思绪却渐渐回到了今天白天与这道菜相遇的时候。

摆盘并不算惊艳，却有一种简约大方的美感，白色的菜品因为染色有一种淡淡的胭脂色，真的就像是一位倾国倾城美女淡施粉黛的容颜。

瓷勺轻触西施乳，一阵颤动之后送入口中，精囊片如浸满月华的丝缎拂过舌苔。

它不似鹅肝的油润霸道，也非豆腐的柔弱无骨，而是用极细的纤薄肌理，在唇齿间演绎柔若无骨却暗藏筋骨的矛盾感觉。

高汤独有的鲜醇漫过舌根，却又忽涌起河豚精囊特有的甘腥，如同暗潮翻涌，却被黄酒驯化成克制的野性，尾调泛起的一股胶质回甘，在喉间洇开一片温润。

艾丽卡此前并没有品尝过这种食材，不过河豚的大名还是早就有所耳闻的，在沉浸在风味里的同时，大脑还下意识去搜寻那传说中微量河豚毒素带来的麻痹感，这种在安全边际试探的紧张感，也是自古以来各种美食家们对这道菜不断追求的原因之一。

不过沈墨的处理堪称完美，她并没有尝出任何一点点麻痹感，再三品尝依旧只能感受到那股无边的鲜味在口腔与脑海中回荡。

下方的苦屈菜，经过焯水之后，几乎没有什么涩味了，苦味依旧有所保留，不过慢慢咀嚼还能体会到一种甘甜余韵，被高汤浸润之后，形成苦中带甜、甜中带鲜的独特风味。

原本她还想将这西施乳也蘸一下随盘子一起端上来的蘸料，可惜这西施乳实在太小了，一不小心就已经吃完了，只能恋恋不舍将目光看向另一边的河豚鱼肉。

糖与南瓜泥炒制的胭脂色裹挟着河豚，琥珀红光中隐约还能看见太雕酒如同暗金流纹，看上去有一种在江边日落时，天色反射在湖面上的感觉，如果说刚才的西施乳给人一种春天般的清醒之感，那这道菜就如同秋水共长天一色的秋景了。

先夹起一片河豚肝，经鸡油煎扒，表层形成焦糖脆壳，咬破瞬间滚烫肝油裹挟着类似鹅肝的奢靡脂香喷涌，却被紫苏叶的草本清气勒住缰绳，太雕酒淋锅的，将乙醇的刺激转化为深沉的酱香基底。

明火炙皮刮刺后，鱼皮在三吊清汤中煨至胶质析出，入口即化作黏唇的鲜味凝胶，其触感介于甲鱼裙边与猪蹄筋之间，每一口都是满满的胶原蛋白。

鱼肉则保留着清晰肌理，慢笃40分钟使其纤维吸饱火腿瑶柱的鲜醇，太雕酒的酯香渗入每条肉丝，舌尖只需要轻压即散成鲜味雪片，却在吞咽后于喉头重组为江潮般的回甘

“沈墨先生！”终于强行按捺住一口气将这道菜吃完的冲动，艾丽卡看着沈墨似乎没有什么事，轻声招呼了一句。

“有什么事吗？”沈墨面带微笑走了过来，看了看盘中的菜品，其实则猜到了个七七八八。