第444章 专栏

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“能麻烦你给我讲解一下这两种蘸料吗？”艾丽卡指着两个小碟子，有些好奇询问起来。

“这是麻酱碟，由芝麻酱、红腐乳、韭花泥组成，最后点一些香油，适合适合重口味部位，如鱼皮、鱼肝，增强浓郁感。”沈墨指着其中一盘说道，随后又指向了另外一盘，“这是姜醋碟，由香醋、嫩姜丝和黄冰糖组成，适合清淡部位，如鱼肉、春笋，唤醒清新味觉。”

点了点头，示意自己明白了，夹起一片鱼皮蘸了些麻酱，送入了口中。

芝麻酱带来浓稠的坚果香和丝滑感，腐乳增加发酵的咸鲜味，韭花提供类似青芥末的微辛辣，搭配河豚鱼皮时，能中和酱汁的甜腻，突出鱼肉的脂香，尤其适合搭配这充满胶质的鱼皮。

又夹起一片鱼肉蘸了些姜醋，这种香醋的酸味明亮，带淡淡果香，姜丝脆嫩微辣，糖的甜味使酸味更柔和，只是少蘸了一点点，鱼肉便可解腻提鲜，突出河豚的纯净鲜味。

总的来说，这种蘸料组合通过简单的咸、酸、甜、辛，让河豚的不同部位呈现出更立体的风味，而非喧宾夺主。

“我提到过，这次做得菜品都是清宫廷菜，也就是满汉全席菜品，所以专门选择了这两种南北方各具特色的酱料，表明这种食材发展的过程中南北融合的特点。”见到这位女士对这些内容很是好奇，沈墨继续介绍起来。

全都吃完之后，紫苏叶在余温中持续释放樟脑般清凉气息，与残留在鼻腔的微量河豚毒素形成了奇异的共振，刚才明明她已经确认过了，这道菜没有丝毫毒性，恐怕自己依旧是被心理因素所影响了。

“太惊人了，我只能说西方世界因为毒性错过了这种美味真的是一种损失！”站起身来，艾丽卡激动得握住了沈墨的手，早就失去了平时专业的精英做派。

虽然她容貌姣好看起来很年轻，但实际上已经接近了四十岁，此时却像是一个追星的小姑娘一样，看向沈墨的目光里充满了欢喜。

最后也是满心欢喜要到了沈墨的联系方式，又脸红红得站在沈墨身边请工作人员帮忙拍了一张合影，艾丽卡这才心满意足得离开了沈墨的展位。

并没有多逛，她觉得今天能吃到这道菜已经足够了，菜品分量并不算大，但此刻她觉得自己再也吃不下任何东西了，满脑子想的都是赶紧回去撰写对这篇文章的评论。

“总体来说，笔者今天吃过这道菜后，似乎又一次被触动了少女的心弦，回到了那个荷尔蒙萌动的年纪。”艾丽卡摸了摸自己的脸，敲下了文章的最后一段文字，“熟悉笔者的读者应该看得出来，今天笔者的行文有些失去客观态度了，但不得不说，笔者已经是这位沈墨主厨的粉丝了，以后可能经常会出这位厨师的专栏，请各位敬请期待。”