第55章 工会

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一切准备就绪，他吩咐：“烧菜油。”

一个大厨，三个厨师，一群帮厨，此时忘了害怕，纷纷上前围观。

只见李佑伸手试油温，突然端起锅将热油淋入。

“滋！”

连续两拨油倒下去，随着李佑用筷子搅动，浓郁的香气扑鼻而来。

彭正祥深吸一口，表情陶醉，忍不住想尝尝。

他咽了咽口水，问：“这是……”

“油辣子，”李佑微笑道，“可惜，酿豆瓣酱需要时间，也不知颖上的空气菌落是否合适。嗯，最主要的，还是我不清楚具体工序。”

河南菜品种丰富，尤其颖上菜比较重口味，而且因为商贸繁荣，吸收了大量其他菜系的特点。

就说明末的颖上菜，上流士绅商贾吃得相对清淡些，但整体也偏向重口。下层的贩夫走卒，则是越重口越好，街头小吃早已五花八门。

李佑属于野路子，对川菜比较熟悉，正好符合此地口味。可惜，川菜之魂“郫县豆瓣”，此时还没被发明出来。

唐代的川菜，和后世川菜完全不同。四川流行胡辣汤，你敢信吗？根据唐代文人记载，胡辣汤也曾是四川美食，大致做法和北方一样，只是改用米粉来勾芡。

若李佑提前统一中国，四川人没死那么多，用不着湖广填四川，恐怕这个时空很难诞生“川菜”。

“有米线吗？”李佑问道。

“有。”彭正祥没再使唤徒弟，而是自己把米线端来。

米线，隋朝叫“粲”，宋朝叫“米缆”。唐时，书面写法是“米糷”，民间已俗称“米线”。

烧水下锅，十多碗米线捞起来，放入酱油、蒜泥、葱花和油辣子。

红绿白相间，色香味俱全。

李佑说道：“没有味精，以后做米线，可熬鸡汤或骨头汤提鲜。”

彭正祥不知道味精是什么，只能奉承点头：“师父教诲，徒儿记住了。”

李佑吩咐：“端出去，让他们别查账了，先填饱肚子再说。”

彭正祥忍不住问：“师父，我能尝尝吗？”

“尝吧。”李佑笑着说。

彭正祥下意识想放薄荷，被李佑阻止，让他单纯感受油辣子的魅力。此时做菜，各省喜用紫苏，颖上这边尤其喜欢薄荷，很多菜品都往里加薄荷。

彭正祥把米线拌匀，吃了一口，又辣又爽，辣得流鼻涕说：“若寒冬腊月，吃上一碗油辣子米线，怕是更加美味百倍。”

“你算一下成本，拿给掌柜的定价，以后早晨就卖油辣子米线。嗯，油辣子汤面也可以。”李佑说道。

彭正祥想了想说：“师父，这油辣子，似乎还有别的用途？”

“你自己钻研吧，”李佑笑道，“每半个月，我教你一道新菜。今日便教你做红油白斩鸡，正好顺手给米线熬鸡汤。”

已经五十多岁的彭正祥，突然端正跪地，磕头道：“师父在上，请受徒儿一拜！”

李佑接受了这一拜，并未拒绝。

还没到中午，就陆续有食客来到酒楼。这里消费偏高，底层百姓吃不起，别说二楼雅间，一楼大堂消费也不低。好在河口镇商贸发达，根本不缺客源。

每有一个客人进来，店伙计都积极推销红油白斩鸡、油辣子米线（面条），说是从宫廷御厨那里流传出来的新菜式。

宫廷菜式？

好家伙，那还不赶快端上来！

厨房的鸡都不够用了，酒楼采购员被派去满世界找鸡。

楼上楼下，随处可见被辣得直吐舌头的食客。

只听一个壮汉拍桌子大喊：“再来一盘红油鸡！”

李佑坐在柜台观察情况，见这人穿着普通，好像不是有钱人，却点了一桌好菜，还随身携带棍棒。他招来店伙计，问道：“那桌是什么人？”

店伙计回答：“都是铁脚会的头目。”

“铁脚会？”李佑没听说过。

店伙计解释：“这几十年来，各行各业都建了行会，米行有米会，布行有布会。穷苦人有样学样，也组了会社。

铁脚会就是码头苦力的行会，后来镇上的脚夫也都加入，哪个雇主若敢拖欠工钱，铁脚会就几百上千人扛着扁担上门讨要。”

好家伙，这是行业工会的雏形啊。

李佑并不知道，颖上的各种工会，尤其造纸业工会最厉害。都是些技术工人，而且产业人群密集，很多还识得几个字。稍微遭受苛待，动辄就闹罢工，私人造纸厂的老板只能妥协。

至于官方造纸厂，完全不把员工当人看，敢带头闹事的直接打死打残——耽误了生产也无所谓。

唐中期，颖上县的造纸工人，占全县人口30%以上（不计孩童）。唐末虽没那么厉害，但造纸工人数量同样惊人。仅颖州一地，若把砍竹、烧槽、挑抬的也算上，一个州就有五六万造纸工，可说全州都围着造纸坊打转！

工会？罢工？有点意思。

李佑起身走过去，拱手笑道：“诸位客官，咱们酒楼的新菜，大家可还吃得满意？”